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Vinifié en demi-muids d'acacia.
L'acacia se manifeste par un nez fumé et légèrement miellé, et non grillé comme dans le cas de pièces de chêne. Notes fumées qui prédominent, mais qui n'escamotent pas pour autant la minéralité. Ces deux arômes le destinent inmanquablement à accompagner des poissons fumés tels que le saumon ou le haddock, mais pas seulement! Un risotto de fruits de mer? Un velouté de courge au lard? ... Pensez aussi aux plats hivernaux comme la choucroute alsacienne, le petit-salé aux lentilles et la raclette savoyarde.
